Der legendäre Party-Klassiker aus dem Ofen: Zartes Rindfleisch, saftiges Schweinefleisch, Schinkenspeck und bunte Paprika in würziger Schaschlik-Sauce geschmort. Unglaublich lecker und perfekt für viele Gäste!
Zart geschmortes Rind- und Schweinefleisch, herzhafter Räucherspeck, süße Zwiebeln und bunte Paprikaschoten in einer sämigen, tiefwürzigen Schaschlik-Tomatensauce: Der klassische One Pot Pfundstopf ist der unangefochtene König aller Party- und Familiengerichte! Das Geniale daran: Du musst weder stundenlang am Herd stehen noch Fleisch mühsam anbraten. Alle Zutaten wandern roh und geschichtet in einen großen Bräter – den Rest erledigt der Backofen ganz von allein.
Die traditionellen Zutaten für den Pfundstopf: Jeweils ein Pfund Rind, Schwein, Speck, Zwiebeln, Paprika und würzige Sauce.
Was ist ein Pfundstopf und warum ist er so beliebt?
Der Name Pfundstopf verrät bereits das traditionelle Geheimnis dieses Kultgerichts: Nach alter Rezeptur wird von jeder Hauptzutat exakt ein Pfund (also 500 Gramm) verwendet. Rindfleisch, Schweinenacken, durchwachsener Speck, Zwiebeln, frische Paprika, stückige Tomaten und eine pikante Grillsauce ergeben zusammen einen üppigen, herrlich duftenden Eintopf für 8 bis 10 Personen.
Kein scharfes Anbraten nötig: Fleisch und Gemüse garen sanft im geschlossenen Dampfkreislauf des Bräters. Die austretenden Fleischsäfte verbinden sich mit dem Gemüsesud zu einer unvergleichlich sämigen Schmor-Sauce.
Butterweiches Fleisch: Durch die zweistündige Garzeit bei moderater Temperatur (180 °C) schmilzt das Bindegewebe im Fleisch langsam zu Kollagen – selbst kräftiges Rindergulasch wird so mürbe, dass es fast auf der Zunge zergeht.
Stressfreie Gäste-Bewirtung: Einmal vorbereitet, schiebst du den Topf einfach in den Ofen und hast danach zwei Stunden Zeit für deine Familie und Gäste. Keine Fettspritzer auf dem Herd, keine Hektik in der Küche.
Das Geheimnis der perfekten Schmor-Sauce
Im Gegensatz zu normalen Gulasch-Rezepten entsteht die dichte Sauce beim Pfundstopf durch die harmonische Kombination aus Tomaten, Zwiebelsaft und herzhafter Schaschlik- oder Barbecuesauce. Der geräucherte Speck sorgt für eine feine Rauchnote, während die Paprikaschoten natürliche Süße beisteuern.
Laut den Ernährungsexperten des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) entfaltet Rind- und Schweinefleisch beim langsamen Schmoren in feuchter Hitze sein volles Aromenspektrum, wobei wertvolle Spurenelemente wie Eisen und Zink vollständig in der Sauce erhalten bleiben.
Passende Beilagen & weitere Eintopf-Klassiker
Am besten servierst du den dampfenden Pfundstopf ganz rustikal direkt aus dem Bräter. Zum Aufsaugen der reichhaltigen Sauce eignen sich frisches Steinofenbrot, knuspriges Baguette oder deftige Salzkartoffeln. Auch schwäbische Spätzle oder lockerer Butterreis passen hervorragend dazu.
Alle genauen Zutatenmengen mit automatischer Portionsberechnung, Nährwertangaben und die interaktive Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern findest du unten im praktischen Rezeptkasten.
Klassischer One Pot Pfundstopf: Original Rezept einfach aus dem Ofen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter (mindestens 5 bis 6 Liter Fassungsvermögen) bereitstellen. Das gewürfelte Rindfleisch, Schweinefleisch und den Schinkenspeck auf dem Boden des Bräters verteilen und mit etwas Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen.
2
Zwiebeln u0026 Paprika darüberschichten
Die grob geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch über dem Fleisch verteilen. Anschließend die bunten Paprikastücke gleichmäßig als nächste Schicht in den Topf geben.
3
Würzsauce anrühren u0026 darübergießen
In einer Schüssel die stückigen Tomaten, Schaschliksauce, Rinderbrühe, geräuchertes Paprikapulver und Lorbeerblätter verrühren. Die Sauce gleichmäßig über alle Zutaten im Bräter gießen, sodass alles gut benetzt ist (nicht umrühren!).
4
Im Ofen schmoren u0026 vollenden
Den Bräter mit dem Deckel fest verschließen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart zerfällt. 15 Minuten vor Ende die Schlagsahne unterrühren, kurz offen ziehen lassen und dampfend heiß mit frischem Bauernbrot servieren.
🥗 Nährwerte pro Portion
🔥580kcalKalorien
🧈32.5gFett
🌾18gKohlenhydrate
💪48gEiweiß
Makronährstoff-Verteilung
Fett 53% Kohlenhydrate 13% Eiweiß 35%
📋 Detaillierte Nährwerte anzeigen ›
🍭 davon Zucker12g
🌿 Ballaststoffe4.2g
🧂 Natrium920mg
* Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum heißt das Gericht Pfundstopf?
Der Name stammt von der traditionellen Zubereitung, bei der von den Hauptzutaten (Rind, Schwein, Speck, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Sauce) jeweils genau ein Pfund (500 Gramm) verwendet wird.
Muss man das Fleisch vorher anbraten?
Nein! Das ist der große Vorteil dieses Rezepts. Durch das lange Schmoren im eigenen Saft wird das Fleisch wunderbar zart und saftig.
Kann man den Pfundstopf auch auf dem Herd zubereiten?
Ja, auf kleinster Stufe mit geschlossenem Deckel für etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Welche Beilagen passen am besten dazu?
Klassisch wird rustikales Bauernbrot, knuspriges Baguette, Spätzle, Salzkartoffeln oder lockerer Reis dazu gereicht.
Rezepthinweise & Tipps
Kein Anbraten nötig: Das Geheimnis des Pfundstopfs ist das sanfte Schmoren im geschlossenen Topf. Fleisch und Gemüse geben ihren Saft ab und verbinden sich mit der Sauce zu einem tiefen Aroma. Guter Bräter: Ein schwerer Gusseisenbräter verteilt die Hitze am gleichmäßigsten. Lässt sich perfekt vorbereiten: Der Pfundstopf schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag fast noch besser, da die Aromen voll durchziehen.
Variationen
Mit Hackbällchen oder Mettenden: Ein Teil des Fleisches kann durch 500 g kleine Rinderhackbällchen oder geräucherte Mettenden ersetzt werden. Geflügel-Variante: Statt Schwein und Rind können Puten- und Hähnchenbrust verwendet werden (Backzeit verkürzt sich auf 90 Minuten). Mehr Schärfe: Eine gehackte Chilischote oder scharfe Chilisauce verleiht feurigen Kick.
Aufbewahrung
Hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen 3–4 Tage. Perfekt für Meal Prep und Partys.
Einfrieren
Lässt sich hervorragend portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.
Hi, ich bin Markus! Als leidenschaftlicher Hobbykoch liebe ich es, einfache und unglaublich leckere One Pot Rezepte zu kreieren. Meine Spezialität sind cremige Pasta-Gerichte, die in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch stehen.
